Kiến thức về quản lý cửa hàng ngành dịch vụ ăn uống diện visa kỹ năng đặc định

14/11/2019

Khi làm việc tại các quán ăn, nhà hàng thì việc bạn biết cách bao quát quản lý cửa hàng là không thể thiếu. Để cửa hàng hoạt động bình thường, suôn sẻ thì việc chuẩn bị mở cửa, thanh toán và dọn dẹp khi đóng của là rất cần thiết. Vậy kiến thức về quản lý cửa hàng ngành dịch vụ ăn uống là gì? Hãy cùng tìm hiểu về bài viết dưới đây. 

 

1. Công việc chuẩn bị mở cửa, đóng cửa

Chuẩn bị mở cửa

Để cung cấp dịch vụ tốt cho khách hàng, việc chuẩn bị cho hoạt động kinh doanh của cửa hàng là rất quan trọng. 

Để sẵn sàng mở cửa bạn cần chắc chắn 

  • Bãi đậu xe, khu vực xung quanh lối vào và bên trong cửa hàng đã được dọn dẹp vệ sinh

  • Nhà vệ sinh đã được dọn dẹp vệ sinh và đồ dùng như giấy vệ sinh, v.v... đã được chuẩn bị đầy đủ.

  • Chén bát, đồ dùng, ly và nước đá, v.v... đã được chuẩn bị với số lượng đầy đủ có thể đáp ứng trong thời gian cao điểm. Hơn nữa, những đồ đó đã được sàng lọc và sắp xếp đúng nơi quy định.

  • Bên trong bộ gia vị (bộ đựng các loại gia vị khác nhau) đã được chuẩn bị đầy đủ và được đặt đúng nơi quy định.

  • Bàn, ghế, v.v..., được sắp xếp ngay ngắn, gọn gàng và đặt đúng vị trí. 

  • Nếu đã nhận đặt chỗ trước, hãy xác nhận nội dung món ăn với người phụ trách món ăn, hoặc hoàn tất sắp xếp bàn.

  • Tiền lẻ cần dùng đã được bỏ vào máy tính tiền. Ngoài ra, giấy dùng ghi hóa đơn, v.v... cũng đã được chuẩn bị đầy đủ.

  • Nhân viên cần thiết đã tập hợp và xác nhận từng vai trò phân công

Công việc chuẩn bị mở cửa, đóng cửa

 

Công việc đóng cửa

Khi đến giờ đóng cửa và tất cả khách hàng đã rời khỏi cửa hàng cũng chính là lúc thực hiện toàn bộ các công việc để đóng cửa. 

  • Dọn dẹp vệ sinh trong cửa hàng

  • Dọn dẹp nhà vệ sinh 

  • Rửa sạch bộ gia vị và thêm gia vị mới 

  • Đặt bàn, ghế, v.v... ở đúng vị trí 

  • Tính toán doanh thu 

  • Xử lý chất thải, v.v...

 

2. Công việc dọn dẹp vệ sinh 

Yêu cầu cơ bản trong dọn dẹp vệ sinh 

  • Trình tự dọn dẹp vệ sinh là từ trên xuống dưới: Bụi bẩn hoặc đồ dơ sẽ rơi từ trên xuống dưới. Nhất định phải dọn dẹp vệ sinh từ chỗ cao, và cuối cùng là mặt sàn.

  • Không làm ướt vết bẩn khô: Không dùng khăn ướt lau trực tiếp vào vết bẩn đã khô. 

  • Ngâm nước: Ngâm nước là cách thức bỏ đồ dơ vào thau chứa nước ấm khoảng 40℃ cùng với chất tẩy rửa để làm cho vết bẩn bong ra và dễ dàng loại bỏ.

  •  Không dọn dẹp vệ sinh bằng dụng cụ bẩn: Nếu dùng khăn bẩn để lau đồ bẩn thì sẽ không thể làm sạch được. Tùy một số trường hợp, bụi bẩn trên khăn lau có thể dính vào đồ. Không chỉ khăn lau mà cả dụng cụ vệ sinh cũng bẩn, vì vậy hãy làm sạch một lần trước khi sử dụng.

Công việc dọn dẹp vệ sinh

Điểm quan trọng trong dọn dẹp vệ sinh

  • Phải liên tục, triệt để

  • Thực hiện dưới góc độ là khách hàng

  • Duy trì dọn dẹp vệ sinh bằng sự sạch sẽ

 

3. Kiến thức về thanh toán 

Tại các cửa hàng ở Nhật Bản, khoảng 80% số tiền được thanh toán đều bằng tiền mặt (yên Nhật). Cách thức thanh toán không dùng tiền được sử dụng khoảng 20% tại Nhật Bản và dùng các loại thẻ để thanh toán như: thẻ tín dụng, thẻ ghi nợ, thẻ điện tử, tiền điện tử, thanh toán bằng mã QR, ...

 

Các bạn hãy nhớ những kiến thức trên thật kỹ để có kết quả tốt trong kỳ thi kỹ năng chuyên môn cũng như làm tốt nhiệm vụ của mình trong ngành dịch vụ ăn uống. Chúc các bạn thành công!


Tin hữu ích

Xem thêm